1.簡介

谷物淀粉的特性（包括糊化和凝膠化、溶解度、抗性淀粉的形成及整顆大米的烹飪和構(gòu)造特性）決定其最終用途，其特性取決于直鏈淀粉/支鏈淀粉的比例。因此，淀粉中直鏈淀粉含量的測定是淀粉加工中一個重要的質(zhì)量參數(shù)。

測定谷物淀粉中直鏈淀粉含量常用的方法是利用電勢和電流測定或利用比色法測定直鏈淀粉-碘色合配合物。但這些方法具有不確定性，支鏈淀粉也可以與碘形成復(fù)合物，這降低了利用非比色法測定的游離碘離子的濃度，并且用比色法測量時，該復(fù)合物可能與直鏈淀粉-碘復(fù)合物具有相同的吸收波長，導(dǎo)致直鏈淀粉的測定含量超過實(shí)際含量，需要進(jìn)行校正。Gibson等詳細(xì)列舉了使用這些方法所遇到的許多其他問題。

支鏈淀粉可以與凝集素半刀豆球蛋白（ConA）結(jié)合，形成特殊復(fù)合物，這為淀粉中直鏈淀粉的測定提供了一種替代方法，而且不存在不確定性問題。在定pH值、溫度和離子強(qiáng)度下，ConA可特異性結(jié)合分支多糖并形成沉淀，這種結(jié)合以多個非還原性末端基團(tuán)上的α-D-吡喃葡萄糖基或α-D-吡喃甘露糖基單位為基礎(chǔ)。因此，ConA可以有效結(jié)合淀粉中的支鏈淀粉成分，但是不能結(jié)合線性為主的直鏈淀粉成分。

該說明書中提供的操作方法是Yun和Matheson改進(jìn)的ConA方法，測定之前需用乙醇預(yù)處理去除脂質(zhì)。

2．產(chǎn)品性能

l   精確性： 若樣品為純淀粉，則相對標(biāo)準(zhǔn)偏差<5%；若樣品為谷物面粉，則相對標(biāo)準(zhǔn)偏差為10%。